トマトとキノコのパスタ
トマト（『ほっとま（中）』）をベースにしたキノコのパスタです。
キノコは何でもＯＫ。たくさん入れてみてください。
味のベースは炒めたタマネギです。気取って言うと「ソフリット」というようです。
少し手間がかかりますけど、トマトとキノコの旨みが絡み、本格派の味になります。
トマトソースに「追いトマト」をすることで、写真のようにトマト感を残すこともできます。
（トマトから水分が出ますので、その分、ソースを硬めに仕上げるようにしてください）。
ソースは水分を飛ばす感じで煮詰め、火を止めた状態でパスタとあえます（炒めません）。
ソースの温度が少し下がっても、茹でたパスタを入れてあえれば食べ頃の温度になってくれます。
材料
- 加熱調理用トマト（冷凍でも、生でもＯＫです）
- キノコ（シメジ、マイタケ、椎茸など何でもＯＫ）
- タマネギ（薄切り）
- ツナ（缶詰）
- オリーブオイル
- アンチョビ（入れると味が濃厚になります。煮込むと生臭さが消えます）
- 塩、黒コショウ
- イタリアンパセリなど
作り方
- タマネギを薄切りにしてクリーム色になるまでオリーブオイルで炒めます。
- アンチョビ、キノコを入れ、湯むきした加熱調理用トマトを入れます。
- トマトを割りながら、潰す感じで混ぜ合わせ、中火で煮込んでいきます。
- とろみが付いてきたらツナを入れて、湯むきした「追いトマト」をいれます。
- 塩・黒コショウで味付けして、さらに煮込んで水分を飛ばします。
- パスタを茹でます（パスタを茹でる間もソースの水分を飛ばしていきます）。
- ソースが煮詰まったら、オリーブオイルを入れてコクと滑らかなトロミを追加します。
- 黒コショウで香り付けして、火を止めておきます。
- パスタが茹で上がったらゆで汁を良く切り、ソースの鍋またはフライパンに投入し、混ぜ合わせます。
- 皿に盛り、イタリアンパセリなどを散らせば完成です。
