トマト・ドレッシング

大玉トマトのフレッシュな味を生かしたドレッシングで、レタス系のサラダに合います。

このレシピは、高山市の北イタリア料理が自慢の「ＬＡ ＦＥＮＩＣＥ ～ラ　フェニーチェ～」のオーナーシェフに教えていただきました（シェフのご了承を得て、掲載しています）。

シェフ直伝の作り方のコツは以下の２点です。

・完熟トマトを使うこと。
・塩加減が決め手で、塩をかけて丸かじりした「おいしいトマト」の味を目安にする。

私がいろいろと試したなかで、さらっとした感じになったり、ちょうど良いトロミが付く場合がありました。さらっとしているとトマトジュースのようになるので、粘り気があるほうがドレッシングらしく使いやすいと思います。ポイントは、以下の４点かと思います。

・小玉の完熟トマトを使うと、とろみがつけやすい。
・甘みが強いトマトよりも、適度な酸味がある大玉トマトが合う。
・サラダにかけるので塩はやや強めにし、酸味が気になるときはオイルを多めにする。
・冷蔵庫で冷やしておき、野菜にかける前に再度攪拌する。

材料

• 大玉トマト（小さなサイズで完熟のもの）
• 塩
• 白コショウ
• オレガノ（粉末）
• サラダ油
• オリーブオイル
• サラダ（レタスなど）

作り方

1. 鍋にお湯を沸かし、へたをとり、切り込みを入れたトマトをさっと茹でて湯むきします。
2. 大根おろし、小さめのマッシャー、ハンドブレンダーなどでジュース状にする
3. 塩加減を決め、白コショウ、オレガノを加えて攪拌する。
4. オリーブオイル、サラダオイルを入れて、粘度がでるまで攪拌する（乳化）。
5. 冷蔵庫で冷やしておき、食べる直前に再度攪拌してレタスなどのサラダにかける。