トマト・カルボナーラ

トマト・カルボナーラです。サッパリ系のカルボナーラになります。全卵を使い、クリームは入れていません。

塩味は濃いめの塩水で茹でたパスタと、カリカリになるまで焼いたベーコンのみです。

塩味が付きソースが絡んだ太麺のパスタを食べていると、時折、黒コショウのピリッとした辛さが味を引き締めてくれます。

また、ベーコンの香り・歯ごたえ・塩味、小さめの角切りニンニクの香りがアクセントになり、単調になりがちなカルボナーラが最後まで楽しめる一品になります。

パスタ、卵、チーズのバランスがポイントになりますので、今回は分量の目安を記載しています。

材料

• 加熱調理用トマト（冷凍でも、生でもＯＫです）：4～５個／1人分
• ベーコン（切り5mm～10mm位に切ります）：40g／1人分
• ニンニク（2mm程度の角切り）：１／２個／1人分
• 全卵：MSサイズくらい（50g位）を１個／１人分
• パルメザンチーズ（15～20g／1人分）
• パスタ（太麺）：８０～９０ｇ／1人分
• オリーブオイル（大さじ１～1.5杯／1人前）
• 塩（ゆで汁1リットルに対して15g）
• 超粗挽き黒コショウ（粒コショウを包丁で荒く割ると香りがよく、味のアクセントになります）
• イタリアンパセリなど

作り方

• オリーブオイルで、カリカリになるまでベーコンを炒めて取り出します。
• 残った油に、ニンニクを入れて香りが出たら、トマトを入れて加熱します。
• 鍋やフライパンを揺すったり、回しながらオイルとトマトを馴染ませます。
• ドレッシング状（ソースの乳化）になったら火を止めます（トマトが固形で残っていてもＯＫです）。
• パスタを茹で始めます。
• ボウルに全卵、チーズ、黒コショウを入れて混ぜ合わせます（チーズと黒コショウは最後にも使いますので残しておいてください）。
• パスタが茹で上がったら、ゆで汁を良く水を切って、少し置いておきます（表面の水分がなくなる程度）。
• パスタを、ドレッシング状のトマトソースが入ったフライパンに投入してからめます（火は付けません）。
• そこにボウルの中の卵液を入れて、絡めます（火は付けません）。
• 卵液がシャバシャバなときは、中火で加熱して、鍋肌の卵液が固まり始めたら、火を消してスパチュラなどでこそぎ落としながら混ぜます。
• これを繰り返して好みの「とろみ」の一歩手前になったら、皿に盛ります。
• カリカリベーコンをのせて、チーズを振り、多めの超粗挽き黒コショウをかけます。
• 彩りを添えたら完成です。