『ほっとま』のアマトリチャーナ

加熱調理用トマト『ほっとま（大・中）』を使ったアマトリチャーナです。

イタリアのローマ近郊の名物パスタで、本場ではパンチェッタを使いますが、ベーコンでもできます（燻製が弱い物）。

『ほっとま（中）』を縦に切り、ソースの余熱で加熱することで、フレッシュ感を生かしながらも、ソースとの馴染みが良く、おいしい一品になります。

材料

• 加熱調理用トマト（『ほっとま（大・中）』比率　大：中＝２：１位）
• パンチェッタまたはベーコン（生ハムでもＯＫ）
• たまねぎ（みじん切りまたは薄切り）
• トウガラシ（2人前で1本位）
• バジル（みじん切りをソースに入れ、最後の飾り付けにも使います）
• バター（香り付け程度）
• オリーブオイル
• パルメザン粉チーズ（できればパルメジャーナ・レッジャーノ）
• スパゲッティ（多めの塩で茹でます。水1リットルに対して１５ｇ程度）

作り方

1. 『ほっとま（大・中）』を湯むきして、『ほっとま（中）』を3～4個残してざく切りにします。
2. 残しておいた『ほっとま（中）』は縦に2分割するように切ります。
3. フライパンにオリーブオイルを入れてパンチェッタまたはベーコンを焦げ目が付くくらいに炒める。
4. タマネギ、バジルを入れて炒め、ざく切りにした『ほっとま』を入れ、ソースがオレンジ色になる位まで煮ます。
5. ここで縦に2分割した『ほっとま（中）』をいれてひと煮立ちさせ、火を止めます。
6. パスタを標準時間よりも1分短くゆでたら、フライパンに入れます。
7. フライパンに火をつけ、バター少々とチーズを入れて、パスタにソースを絡めます。（パスタを食べた後に皿にソースが残らない程度がソースの濃さの目標です。ソースの水分が少なくなったら、パスタのゆで汁をいれて緩めてください。）
8. 塩加減を調整します（パスタにも塩味が効いていますので、少なめが良いと思います）。
9. 皿に盛り、チーズを振りかけ、バジルを飾れば完成です。