ポークカツレツのほっとまソース
ポークカツレツを『ほっとま（大・中）』を使ったソースでいただく一品です。
カツレツは肉を薄くして、細かいパン粉をつけて多めの油で焼くので、とんかつに比べて油はねや油の後処理を気にせず、短時間で作れると思います。
ソースは、『ほっとま（中）』で作ったソースに、『ほっとま（大）』を入れたもので、常温で使います。
豚肉と『ほっとま』の旨みが絡みつき、サッパリと美味しくいただけます。
材料
- 豚肉（とんかつ用）
- 加熱調理用トマト『ほっとま（大・中）』大：中＝１：１位
- レモンバジル（バジルなどの香草にお酢やビネガーを加えてもＯＫです）
- サラダ油またはオリーブオイル
- バター
- 塩、コショウ
- 小麦粉
- 卵
- パン粉（普通のパン粉を手を合わせてすりあわせ、細かくしておきます）
- お好みでチーズ（パン粉に混ぜてつかいます）
作り方
- 『ほっとま（中）』を湯むきし、細かく切り、オリーブオイルで炒めてとろっとしたソースにします（他の料理とかで作り置いて冷蔵・冷凍保存しておいたソースが使えます）。
- 豚肉の筋を切り、余計な脂身をカットしたら、ビール瓶などでたたいて薄くのばし、塩コショウをします。
- 薄くのばした豚肉に小麦粉をまぶしたら、卵液につけ、パン粉を表面にまんべんなくつけます。
- パン粉の上から包丁の背を使って、斜めの格子状に凹みをつけます（飾り）。
- フライパンに油とバターを入れて、火にかけてバターが泡だったら格子の模様が付いた方を下にしてを焼きます。
- 最初に作ったソースに、レモンバジルのみじん切りとさいの目切りした『ほっとま（大）』を入れて混ぜ合わせればほっとまソースの出来上がりです。レモンバジルが手に入らないときは、バジル・イタリアンパセリにレモン汁を加えてもＯＫです。
- 表面に茶色い焦げ目が付いたら、裏返して火を弱めます。
- 油が多いようでしたら、キッチンペーパーなどで吸い取ってください。
- 肉が焼き上がったら、油を切り、ほっとまソースをかければ出来上がりです。
