お肉のラグーパスタ

飛騨高山の中谷製麺所の生パスタとトマトＢａｓｅを使った、お肉のラグーパスタです。

もっちりした食べ応えがある美味しいパスタに負けないよう、ごろっと感を出したお肉のラグーソースと合わせました。

トマトＢａｓｅを使うと、コンソメなどは不要で、煮込まないでも味が決まります。

パスタのもちっとした食感とごろっとしたお肉の食感が楽しめ、トマトＢａｓｅがコクのある味にまとめてくれます。

玉ねぎ、セロリ、にんじんを使ったソフリットを使うのが本格的ですが、玉ねぎだけでも十分美味しいです。

材料（２人前）

• 中谷製麺所の生パスタ（高山市の「まるっとプラザ」さんで購入できます）
• 生ベーコン（パンチェッタ）　70g
• 合い挽きひき肉　　　　　　　70g
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　　1/4個
• オリーブオイル　　　　　　小さじ１（肉から油を引出すのに使用）
• 赤ワイン　　　　　　　　　　50ml
• トマトBase　　　　　　　　大さじ３
• ナツメグ　　　　　　　　　少々
• 塩　　　　　　　　　　　　少々
• 黒コショウ　　　　　　　　少々
• パルメザンチーズ　　　　　20g程度（できればパルメジャーノ・レッジャーノ）

作り方

1. 生ベーコン（パンチェッタ）を5mm程度の拍子切りまたは角切りし、玉ねぎは細かいみじん切りにする。
2. 合い挽き肉にナツメグ、塩、黒コショウをふりかけ、ハンバーグ状にまとめる。
3. フライパンにオリーブオイルと生ベーコン（パンチェッタ）を入れて、肉から油が出るまで弱火で炒める。
4. そこに玉ねぎを入れて薄い茶色になるまで炒める。
5. フライパンの中のものを一度皿に移し、ハンバーグ状の合い挽き肉の両面を焦げ目が付くくらいに焼く。
6. 肉に焦げ目が付いたら（中まで火が通っていなくても問題ないです）、皿に移しておいたものを、フライパンに戻す。
7. フライパンに赤ワインを入れて、底についた茶色い焦げ目をスパチュラなどでこそぎ落とす（水分が足りなければ、赤ワインを足す）。
8. トマトBaseを加え、ハンバーグ状の肉をざっくり大きめに崩しながら炒め煮する（水分が足りなければパスタ用の茹で汁を入れる）。
9. ソースが完成したら、生パスタを茹でる（フライパンで混ぜるのでゆで時間は１分間）
10. 茹でたパスタをフライパンに移して（トングなどでそのまま入れてもＯＫ！）、ソースと絡ませる。
11. 皿に盛り付け、パルメザンチーズをトッピングすれば完成。